Our friend Chef Alain Braux of Austin, Texas, has been invited lately to write an article on children's health in America for Hip4Kids.org. Alain gave me the authorization to publish his article on my blog. The magical question was as follows: If we somehow eliminated fast foods in America, would the obesity crisis (as we know it) go away? And his answer was:
As a "food" chef and nutrition therapist, I can't conceive of using the term "food" next to "fast". The grub that passes for food served by these businesses has nothing to do with real food. What's looking back at you from its serving dish is Franken food. It's nothing but an assemblage of food bits put together by a food chemist in a lab, and not cooked lovingly in a kitchen. It's most likely made from GMO (genetically engineered organism) food products that are known to create all sorts of health issues. The "meat" is surely coming from one of these huge feedlots where these poor animals are fed GMO corn. Grains are bad for them. And for us, it gives us meat loaded with unhealthy omega-6 fatty acids known to create inflammation that can lead to heart health issues.
In terms of Hormones and Antibiotics, their meat is loaded with recombinant bovine growth hormones designed to "grow" them bigger and faster and so will you. Also, because they live in a filthy environment, and they are pumped with antibiotics which their customers end up ingesting against their will and knowledge.
Because that "food" is tasteless, it is loaded with the food additive and flavor enhancer MSG (monosodium glutamate) to make it tastier. Why is it so attractive to our taste buds? Glutamates create a savory taste called umani (savory) usually found in fermented or aged foods such as soy sauce, miso (fermented soy bean paste), and cheese, as well as mushrooms. That's why it's used so widely in the fast food business. It has an addictive effect on our bodies and that's good for repeat business and their bottom line, but not so good for your health.
Now, let's address the way this "food" is cooked. Fast food is fried in oil – most likely hydrogenated polyunsaturated oil, loaded with killer trans-fatty acids that has been heated and reheated again to its smoking point. Two things happen: First, the repeatedly heated oil degrades into toxic compounds, and prolonged consumption of burnt oils can lead to atherosclerosis, inflammatory joint disease, and development of birth defects. Even if that oil is filtered every night, microscopic burnt food particles are still present and they are carcinogenic. In other words, if you eat food fried in reheated oil, you may be exposing yourself to some ugly types of cancer.
And let's not forget the final sweet touch: Soft drinks and desserts. No matter which one you drink – regular or diet, they are bad for you. Did you know they contain an average of one teaspoon of sweetener – HFCS (high fructose corn syrup) – per ounce of drink? So every time you drink a twenty-ounce bottle of C@&e (sounds like a drug, doesn't it?), you're drinking about twenty teaspoons or 80 grams of added sweetener per bottle. That's more than twice the USDA recommended daily amount. Drinking soft drinks regularly can lead to the following health issues: Tooth decay, high blood sugar, type II diabetes, obesity, cancer, heart disease, and osteoporosis.
And we wonder why this nation is overweight! So my answer is: Heck yes! If we magically got rid of fast food in this country, the obesity rate would drop dramatically. Of course, let's not forget what we eat at home too. But that's another story…
My suggestions are as follows: Eat only fresh fruits and vegetables (organic or locally grown), good quality meat or poultry (organic or grass-fed), eggs and fish; and drink filtered water. If you follow these simple guidelines, I guarantee you will lose weight, feel a lot better and live a happier and healthier life.
Chef Alain Braux, CMB (Certified Master Baker), CEPC (Certified Executive Pastry Chef) – http://www.healthychefrecipes.com/
Food for thought
Take care of your guts!
"The most important part of your anatomy that determines whether you'll enjoy vibrant health and energy into your golden years, or be saddled with crippling pain and disease, and taking daily prescription medication is...Your intestinal tract." (Sherry Brescia)
That's a 30-ft long system that would cover an ENTIRE tennis court if we spread them out flat! Throughout our lifetime up to 50 TONS of food will pass through our intestines.
So guess what? LET'S EAT HEALTHY FOOD, NOT JUNK…
To your health,
Jack
Bonjour les francophones. Le sujet du jour: "Fast Foods", ou la restauration rapide !
Notre ami, Chef Alain Braux d'Austin, Texas, a été invité dernièrement à écrire un article sur la santé infantile en Amérique pour Hip4Kids.org. La question magique était la suivante : Si, d'une façon quelconque, nous pouvions éliminer la restauration rapide en Amérique, cela règlerait-il la crise de l'obésité (telle que nous la connaissons) ? Je pense que ce sujet ne touche pas uniquement l'Amérique, malheureusement, raison pour laquelle j'ai demandé à Alain de m'autoriser à publier et traduire sa réponse que voici :
En tant que chef cuisinier et spécialiste de la nutrition, je ne parviens pas à concevoir l'emploi du terme "restauration" avec l'adjectif "rapide". La mangeaille baptisée nourriture servie par ces "professionnels" de la restauration n'a rien à voir avec la véritable alimentation. Ce qui vous fait face de votre assiette est horrible. Ce n'est rien d'autre qu'un assemblage de morceaux d'aliments rassemblés par un chimiste dans un laboratoire, loin d'avoir été cuits affectueusement dans une cuisine. Il est fort probable que cet assemblage consiste en organismes génétiquement modifiés (OGM) reconnus pour donner naissance à toutes sortes de troubles de santé. La "viande" provient certainement d'un de ces parcs d'engraissement où ces pauvres animaux sont nourris de maïs OGM. Les grains ne leur conviennent pas. Et quant à nous, ces grains nous donnent de la viande chargée d'acides gras omega-6 malsains reconnus pour créer de l'inflammation susceptible d'entraîner des problèmes cardiaques.
En termes d'hormones et d'antibiotiques, leur viande est bourrée de combinaisons d'hormones bovines poussées dans le but de faire grossir ces animaux davantage et plus rapidement, comme cela vous arrivera aussi. En outre, du fait que ces animaux vivent dans un environnement infect et reçoivent des antibiotiques à tout va, les consommateurs finissent par ingérer les mêmes produits contre leur volonté et sans le savoir.
Cette "nourriture" n'ayant aucune saveur, on lui ajoute du glutamate de sodium, un additif alimentaire et rehausseur de goût, pour la rendre plus savoureuse. Pourquoi cette nourriture nous attire-t-elle tant ? Les glutamates créent un goût appétissant appelé umani (savoureux) qu'on trouve habituellement dans des aliments fermentés ou vieillis comme la sauce de soja, le miso (pâte de soja fermentée) et le fromage, ainsi que dans les champignons. C'est pourquoi ils sont employés si largement dans l'industrie de la restauration rapide. Ils ont un effet addictif sur nos organismes et c'est excellent pour les affaires et pour faire revenir les clients, mais pas tellement pour votre santé.
Parlons maintenant un peu de la façon dont ces "aliments" sont cuits. Les repas rapides sont cuits dans de la friture – bien probablement dans de l'huile hydrogénée polyinsaturée, chargée d'acides "tueurs" gras trans, qui a été chauffée et réchauffée encore jusqu'au point de n'être plus que fumée. Deux choses se produisent : tout d'abord l'huile chauffée de façon répétée se dégrade en composés toxiques et ensuite la consommation prolongée d'huile brûlée peut entraîner de l'athérosclérose, l'inflammation des articulations et le développement de malformations congénitales. Même si cette huile est filtrée chaque soir, des particules microscopiques d'aliments brûlés sont encore présentes et elles sont cancérigènes. Autrement dit, si vous mangez quelque chose frit dans de l'huile réchauffée, vous pourriez vous exposer à quelque type épouvantable de cancer.
Et n'oublions pas la suave touche finale : les boissons gazeuses (sodas) et les desserts. Peu importe laquelle de ces boissons vous buvez – régulière ou diététique, elles sont nuisibles. Savez-vous qu'elles contiennent en moyenne la valeur d'une cuiller à café d'édulcorant (adoucisseur) – H.F.C.S. (sirop de glucose à haute teneur en fructose) – par 30 millilitres de boisson ? Si bien qu'à chaque fois que vous buvez une bouteille de 60 centilitres de C@&e (on dirait de la drogue, pas vrai ?), vous avalez environ 20 cuillers à café ou 80 grammes d'adouciceur ajouté par bouteille. C'est plus de deux fois la quantité recommandée par jour par l'U.S.D.A. (le service administratif américain de contrôle des drogues). La consommation régulière de ces sodas peut entraîner les troubles de santés suivants : carie dentaire, tension artérielle élevée, diabète de type II, obésité, cancer, trouble cardiaque et ostéoporose.
Et on se demande pourquoi cette nation est préobèse ! La réponse est : oui sapristi ! Si nous pouvions d'une façon magique nous débarrasser de la restauration rapide dans ce pays, le taux d'obésité chuterait énormément. Bien sûr, n'oublions pas ce que nous mangeons aussi chez nous. Mais c'est là une autre histoire…
Mes suggestions sont les suivantes : mangez uniquement des fruits et légumes frais (biologiques ou cultivés localement), de la viande ou de la volaille de bonne qualité (biologique ou nourrie naturellement), des œufs et du poissons ; et buvez de l'eau filtrée. Si vous suivez ces simples conseils, je vous garantis que vous perdrez du poids, vous sentirez beaucoup mieux et vivrez plus heureux et en meilleure santé.
Chef Alain Braux, Maître boulanger certifié, Maître pâtissier certifié – www.healthychefrecipes.com
De quoi féfléchir
Prenez soin de vos tripes !
"La partie la plus importante de votre anatomie, qui détermine si vous bénéficierez d'une excellente santé et d'une bonne énergie au fil de vos années d'or, ou si vous aurez constamment des troubles de santé et devrez avaler chaque jour des pilules… ce sont vos intestins" (Sherry Brescia).
Il s'agit d'un système mesurant plus de 9 mètres qui pourrait recouvrir un court de tennis ENTIER si on l'étalait à plat ! Durant notre vie, jusqu'à 50 TONNES de nourriture passent par nos intestins.
Alors réfléchissons un peu ! MANGEONS SAINEMENT, PAS N'IMPORTE QUOI…
À votre santé
Jack
As a "food" chef and nutrition therapist, I can't conceive of using the term "food" next to "fast". The grub that passes for food served by these businesses has nothing to do with real food. What's looking back at you from its serving dish is Franken food. It's nothing but an assemblage of food bits put together by a food chemist in a lab, and not cooked lovingly in a kitchen. It's most likely made from GMO (genetically engineered organism) food products that are known to create all sorts of health issues. The "meat" is surely coming from one of these huge feedlots where these poor animals are fed GMO corn. Grains are bad for them. And for us, it gives us meat loaded with unhealthy omega-6 fatty acids known to create inflammation that can lead to heart health issues.
In terms of Hormones and Antibiotics, their meat is loaded with recombinant bovine growth hormones designed to "grow" them bigger and faster and so will you. Also, because they live in a filthy environment, and they are pumped with antibiotics which their customers end up ingesting against their will and knowledge.
Because that "food" is tasteless, it is loaded with the food additive and flavor enhancer MSG (monosodium glutamate) to make it tastier. Why is it so attractive to our taste buds? Glutamates create a savory taste called umani (savory) usually found in fermented or aged foods such as soy sauce, miso (fermented soy bean paste), and cheese, as well as mushrooms. That's why it's used so widely in the fast food business. It has an addictive effect on our bodies and that's good for repeat business and their bottom line, but not so good for your health.
Now, let's address the way this "food" is cooked. Fast food is fried in oil – most likely hydrogenated polyunsaturated oil, loaded with killer trans-fatty acids that has been heated and reheated again to its smoking point. Two things happen: First, the repeatedly heated oil degrades into toxic compounds, and prolonged consumption of burnt oils can lead to atherosclerosis, inflammatory joint disease, and development of birth defects. Even if that oil is filtered every night, microscopic burnt food particles are still present and they are carcinogenic. In other words, if you eat food fried in reheated oil, you may be exposing yourself to some ugly types of cancer.
And let's not forget the final sweet touch: Soft drinks and desserts. No matter which one you drink – regular or diet, they are bad for you. Did you know they contain an average of one teaspoon of sweetener – HFCS (high fructose corn syrup) – per ounce of drink? So every time you drink a twenty-ounce bottle of C@&e (sounds like a drug, doesn't it?), you're drinking about twenty teaspoons or 80 grams of added sweetener per bottle. That's more than twice the USDA recommended daily amount. Drinking soft drinks regularly can lead to the following health issues: Tooth decay, high blood sugar, type II diabetes, obesity, cancer, heart disease, and osteoporosis.
And we wonder why this nation is overweight! So my answer is: Heck yes! If we magically got rid of fast food in this country, the obesity rate would drop dramatically. Of course, let's not forget what we eat at home too. But that's another story…
My suggestions are as follows: Eat only fresh fruits and vegetables (organic or locally grown), good quality meat or poultry (organic or grass-fed), eggs and fish; and drink filtered water. If you follow these simple guidelines, I guarantee you will lose weight, feel a lot better and live a happier and healthier life.
Chef Alain Braux, CMB (Certified Master Baker), CEPC (Certified Executive Pastry Chef) – http://www.healthychefrecipes.com/
Food for thought
Take care of your guts!
"The most important part of your anatomy that determines whether you'll enjoy vibrant health and energy into your golden years, or be saddled with crippling pain and disease, and taking daily prescription medication is...Your intestinal tract." (Sherry Brescia)
That's a 30-ft long system that would cover an ENTIRE tennis court if we spread them out flat! Throughout our lifetime up to 50 TONS of food will pass through our intestines.
So guess what? LET'S EAT HEALTHY FOOD, NOT JUNK…
To your health,
Jack
Bonjour les francophones. Le sujet du jour: "Fast Foods", ou la restauration rapide !
Notre ami, Chef Alain Braux d'Austin, Texas, a été invité dernièrement à écrire un article sur la santé infantile en Amérique pour Hip4Kids.org. La question magique était la suivante : Si, d'une façon quelconque, nous pouvions éliminer la restauration rapide en Amérique, cela règlerait-il la crise de l'obésité (telle que nous la connaissons) ? Je pense que ce sujet ne touche pas uniquement l'Amérique, malheureusement, raison pour laquelle j'ai demandé à Alain de m'autoriser à publier et traduire sa réponse que voici :
En tant que chef cuisinier et spécialiste de la nutrition, je ne parviens pas à concevoir l'emploi du terme "restauration" avec l'adjectif "rapide". La mangeaille baptisée nourriture servie par ces "professionnels" de la restauration n'a rien à voir avec la véritable alimentation. Ce qui vous fait face de votre assiette est horrible. Ce n'est rien d'autre qu'un assemblage de morceaux d'aliments rassemblés par un chimiste dans un laboratoire, loin d'avoir été cuits affectueusement dans une cuisine. Il est fort probable que cet assemblage consiste en organismes génétiquement modifiés (OGM) reconnus pour donner naissance à toutes sortes de troubles de santé. La "viande" provient certainement d'un de ces parcs d'engraissement où ces pauvres animaux sont nourris de maïs OGM. Les grains ne leur conviennent pas. Et quant à nous, ces grains nous donnent de la viande chargée d'acides gras omega-6 malsains reconnus pour créer de l'inflammation susceptible d'entraîner des problèmes cardiaques.
En termes d'hormones et d'antibiotiques, leur viande est bourrée de combinaisons d'hormones bovines poussées dans le but de faire grossir ces animaux davantage et plus rapidement, comme cela vous arrivera aussi. En outre, du fait que ces animaux vivent dans un environnement infect et reçoivent des antibiotiques à tout va, les consommateurs finissent par ingérer les mêmes produits contre leur volonté et sans le savoir.
Cette "nourriture" n'ayant aucune saveur, on lui ajoute du glutamate de sodium, un additif alimentaire et rehausseur de goût, pour la rendre plus savoureuse. Pourquoi cette nourriture nous attire-t-elle tant ? Les glutamates créent un goût appétissant appelé umani (savoureux) qu'on trouve habituellement dans des aliments fermentés ou vieillis comme la sauce de soja, le miso (pâte de soja fermentée) et le fromage, ainsi que dans les champignons. C'est pourquoi ils sont employés si largement dans l'industrie de la restauration rapide. Ils ont un effet addictif sur nos organismes et c'est excellent pour les affaires et pour faire revenir les clients, mais pas tellement pour votre santé.
Parlons maintenant un peu de la façon dont ces "aliments" sont cuits. Les repas rapides sont cuits dans de la friture – bien probablement dans de l'huile hydrogénée polyinsaturée, chargée d'acides "tueurs" gras trans, qui a été chauffée et réchauffée encore jusqu'au point de n'être plus que fumée. Deux choses se produisent : tout d'abord l'huile chauffée de façon répétée se dégrade en composés toxiques et ensuite la consommation prolongée d'huile brûlée peut entraîner de l'athérosclérose, l'inflammation des articulations et le développement de malformations congénitales. Même si cette huile est filtrée chaque soir, des particules microscopiques d'aliments brûlés sont encore présentes et elles sont cancérigènes. Autrement dit, si vous mangez quelque chose frit dans de l'huile réchauffée, vous pourriez vous exposer à quelque type épouvantable de cancer.
Et n'oublions pas la suave touche finale : les boissons gazeuses (sodas) et les desserts. Peu importe laquelle de ces boissons vous buvez – régulière ou diététique, elles sont nuisibles. Savez-vous qu'elles contiennent en moyenne la valeur d'une cuiller à café d'édulcorant (adoucisseur) – H.F.C.S. (sirop de glucose à haute teneur en fructose) – par 30 millilitres de boisson ? Si bien qu'à chaque fois que vous buvez une bouteille de 60 centilitres de C@&e (on dirait de la drogue, pas vrai ?), vous avalez environ 20 cuillers à café ou 80 grammes d'adouciceur ajouté par bouteille. C'est plus de deux fois la quantité recommandée par jour par l'U.S.D.A. (le service administratif américain de contrôle des drogues). La consommation régulière de ces sodas peut entraîner les troubles de santés suivants : carie dentaire, tension artérielle élevée, diabète de type II, obésité, cancer, trouble cardiaque et ostéoporose.
Et on se demande pourquoi cette nation est préobèse ! La réponse est : oui sapristi ! Si nous pouvions d'une façon magique nous débarrasser de la restauration rapide dans ce pays, le taux d'obésité chuterait énormément. Bien sûr, n'oublions pas ce que nous mangeons aussi chez nous. Mais c'est là une autre histoire…
Mes suggestions sont les suivantes : mangez uniquement des fruits et légumes frais (biologiques ou cultivés localement), de la viande ou de la volaille de bonne qualité (biologique ou nourrie naturellement), des œufs et du poissons ; et buvez de l'eau filtrée. Si vous suivez ces simples conseils, je vous garantis que vous perdrez du poids, vous sentirez beaucoup mieux et vivrez plus heureux et en meilleure santé.
Chef Alain Braux, Maître boulanger certifié, Maître pâtissier certifié – www.healthychefrecipes.com
De quoi féfléchir
Prenez soin de vos tripes !
"La partie la plus importante de votre anatomie, qui détermine si vous bénéficierez d'une excellente santé et d'une bonne énergie au fil de vos années d'or, ou si vous aurez constamment des troubles de santé et devrez avaler chaque jour des pilules… ce sont vos intestins" (Sherry Brescia).
Il s'agit d'un système mesurant plus de 9 mètres qui pourrait recouvrir un court de tennis ENTIER si on l'étalait à plat ! Durant notre vie, jusqu'à 50 TONNES de nourriture passent par nos intestins.
Alors réfléchissons un peu ! MANGEONS SAINEMENT, PAS N'IMPORTE QUOI…
À votre santé
Jack
No comments:
Post a Comment